本刊记者 陈萍 武志军

   “好奶在三元”，经历近60年风雨砥砺的三元乳品企业，凭借着勤勤恳恳的执着，坚守着“专注于奶源建设，保证为百姓提供一杯放心奶”的原则，向我们展示了一份平凡而真实的画面。

    定期给奶牛做“体检”

   都说“得奶源者得天下”，近60年来，三元一直在坚守奶源大关，将牧场当作自己的第一车间，重点建设上游奶源基地，在看似保守、迟缓的发展中保证了奶源的品质，这种长期的坚守终让三元在一系列乳品大动荡中“独善其身”。

   三元副总经理吕淑芹认为，奶源的控制是质量的关键，据她介绍，三元拥有自己的牧场，分布在北京周边以及河北地区，三元70%～80%的奶都来自自己的牧场。剩下的一部分来自一些小牧场，他们和三元已合作多年，完全按照三元的高标准进行养殖，即便是这样，他们的原料奶想要进入三元也要经过重重关卡，每一批都需初检、复检，还会引进第三方检测机制。

   吕淑芹说，“三元的奶牛在世界也处于领先水平，工作人员会根据奶牛的营养需要对饲料进行调整，只有奶牛好了，它所产的奶才能好。”因为要确保奶源品质，所以奶牛就必须优秀、健康，最好心情还不错。三元将这种“好牛产好奶”的理念实际运用到了乳品产业链的首要环节，他们从国外进口了很多高品质公牛，“黑星”、“林肯”、“雷达”等，其中还不乏优秀的荷斯坦种公牛，这些系出名门的种公牛价值从几万到几十万美元不等，他们担负着改良奶源的重任。据了解，一头优秀的种公牛一年之中改良的后代可以影响到半个北京市牛奶的品质。

   在三元的奶牛中心，也不乏相当一部分贵族牛，它们消费水平很高，不仅饲料规格高，每月伙食费也很高，而且住在青山绿水环绕的“别墅”内，每头牛有大约90平方米的私人空间，配有冷热空调、木板和塑胶两张“卧床”、恒温饮水槽，以及多个能即时把牛的生活场景传送到中央控制室的摄像头。

   优良的品种加上优质的生活质量似乎已经将奶源的第一道大关掌控在手了，但对于三元来说，这还远远不够。随着人们对健康越来越重视，“体检”二字早不仅仅是人类的专属词，三元为了保证牛奶的品质，定期给牛做体检已是他们日常工作的一部分，三元是国内乳品行业中首家将体细胞检测纳入质检标准的企业。

   牛的“体检”实际是对体细胞进行检测，它等同于人类的白细胞，当奶牛生病，免疫系统就会产生很多体细胞来防御病菌，体细胞的增多会直接影响牛奶的品质。按照《乳品安全标准》中的规定，生鲜奶的体细胞数每毫升仅规定不得超过100万个，但三元却按照每毫升牛奶20万个体细胞的准则执行，不仅远高于国内每毫升100万个体细胞的规定，也高于欧美每毫升40万个体细胞的标准，三元的原奶质量已经赶超发达国家水平。

   三元的奶牛“体检”每周都在进行，这是三元独有的“农业产业化+现代化加工”模式中的重要环节，它耗时、费力，还需要大量资金投入，但却为消费者带来了健康的牛奶，这是三元的责任体现，同时，这也是老百姓信任三元的缘由。

    全过程控制产品品质

   三元发展的重点是上游奶源基地的建设，但这并不代表生产过程中的品质被怠慢。事实上，在经过一整套规范化、标准化的生产流程之后，三元产品的品质都得到了很好的确保和提升，譬如五色养牛奶。

   这款汲取了中国五千年传统养生文化精髓的现代营养经典之作一经推出便好评不断，并于2010年，在法国巴黎的SIAL国际食品展览会上荣膺金奖。

   近年来，三元为打造安全放心奶，更加重视研发投入，加强食品安全技术的推广和运用。在三元位于大兴的工业园（瀛海产业区）内，有一座集科技研究、产品开发、检测中心、工业科技观光等于一体的科研大楼，该大楼还被赋予科普教育的功能。在这里，三元开发了具有自主知识产权的膜分离技术与膜设备，在国内乳品行业首次突破了传统的除菌杀菌技术，应用膜技术分离和浓缩乳中大分子物质，在原料乳预处理工序实现了膜除菌技术规模化应用，有效去除原料乳中细菌、酵母菌、霉菌及孢子等微生物及体细胞的新技术。

   三元工业园区不仅生产品种齐全，高科技技术设备集中，而且将环保、低碳理念融入到整个园区的综合性加工基地中。

   在工业园中，所有工厂均采用全自动控制设备，如清洗系统，设备和管线的清洗是按预先设定好的程序自动完成，从清洗时间到清洗液的温度、从清洗液的浓度控制到自动添加、从清洗液的流量和流速到清洗液的喷射冲刷力都是电子计算机控制完成，杜绝了由清洗不到位对产品卫生质量和饮用安全造成的影响，实现了全系统密闭生产，从生鲜牛奶进入奶仓开始直至包装成各种产品，牛奶不与外界环境接触，均在不锈钢容器和管道中进行，避免了环境对产品质量的影响。

   三元人时刻都紧绷着弦，将牛奶从源头到终端实行全过程控制。吕淑芹介绍，“三元一直将奶牛场视为自己的第一生产车间，每车奶都要经过几十项指标的检测，每一个过程都有专人品尝的程序，每天都要进行原辅料、半成品、成品的安全留样制度，在产品保质期满10天之后，我们才会将样品销毁。”

   三元实行的全过程品尝体系，是三元一直坚持的“人体实验”，只有自己先喝了，才能放心给消费者喝。另外，三元所拥有的产品可追溯体系可正反两个方向进行追溯，正向可通过有效的生产记录，实现从源头到终端的追溯；逆向则是消费者可以通过产品批号，从销售终端追溯到源头。这个制度确保了查找各种质量缺陷、质量问题的真正原因，同时也让这些质量问题能从根源上快速解决。

   近60年来，三元的诚信品质已融入企业的价值观中，无论行业如何演变，它都始终坚守乳业发展规律，将牛奶的品质放在首位，这或许便是三元始终屹立于市场前端的秘诀。

    《中国品牌》2012年6月刊